Receta: Lasagna Begoña.

Ingredientes:

1 paquete de carne de soya premium

2 paquetes de masa de lasagna

2 salsas de tomate tarro taliani (oliva)

2 pimentones grandes (rojos)

2 cebollas medianas

1 cebollín (para la salsa)

1 bandeja chica de champiñones

250 grs de aceitunas negras

2 paquetes de salsa alfredo

1/2 caja chica de crema

1/2 paquete de salsa de tomate básica

4 dientes de ajo

2 paquetes de panceta

1/2 kg de queso mantecoso

250 grs de queso parmesano

sal, pimienta, salsa de soya, tabasco a gusto.

Para realizar esta receta uno debe seguir al pie de la letra la vieja tradición suiza que obliga a que Begoña no esté presente en la preparación de tan magna receta ni pruebe bocado alguno de la lasagna. Es este paso insoslayable el que le da el característico sabor a nuestra receta. Ese es el motivo que inaugura como 'Lasagna Begoña' a esta sublime receta.

Luego se fríe el tocino hasta que esté crocante; se le deja secar. La cebolla se corta pluma. El pimiento en juliana.

La masa se deja remojando en agua caliente por unos minutos.

Se prepara la salsa Alfredo.

En una budinera de tamaño gigante se añade una primera capa de salsa roja (receta salsa roja a continuación) y Alfredo. Luego una de masa. Y después otra con un poco de salsa de ambos tipos, y se añade los ingredientes que rellenaran la lasagna con el orden que uno desee: pimentón, cebolla, aceitunas, los quesos y la panceta. En todo caso se sugiere dejar panceta para la última capa de la lasagna

La salsa de tomates:

primero se pica 1 pimiento entero muy fino (pluma) luego se pica una cebolla en cuadritos pequeños. Se corta los champiñones en lonjas. Se pica el ajo. Y se pica cebollín finamente: hojas y tallo. 1 taza de carne de soya a 2 de agua hirviendo en un bowl (1 taza de carne de soya es un paquete completo). Al bowl con carne y agua se le añade salsa de soya a gusto. Se tapa el bowl y se deja alrededor de 10 o 15 minutos.

Pasados los 15 minutos se cuela y se seca bien la carne de soya. Luego se saltea en recipientes separados los ingredientes: en el primero se tira aceite de oliva, luego se añade el ajo, el cebollín y 1/4 de los pimentones picados. Se sofríe. En la olla se tira aceite de oliva, el resto de los pimentones y la cebolla hasta que se sofría. Cuando ambos estén listo se salpimenta y se añade tabasco (opcional) y luego se combina con la carne de soya.

Mientras se mezclan los sabores de la unión, se saltean los champiñones, los que una vez listos son añadidos al pino junto con un puñado de aceituna y la salsa de tomate. Luego se salpimenta a gusto.

Se deja cocinar y está lista.

Una disquisición y Salmón con brut de champagne

Hoy en la mañana tuve una idea. No es novedosa, al contrario, es prestada y proveída por mi amigo Discalculo. Se me ocurrió añadirla pues mi blog es una especie de repositorio; eso es un eufemismo la verdad, este blog es una especie de vertedero: algunos actos temerarios caben, otros temerosos, impulsivos y compulsivos e incluso convulsivos. Esta tonta aliteración tiene algo de cierto. Siempre he llamado a mi obrar con un neologísmo, 'poiemesis'. Es un snobismo la verdad. Siempre he creído que el acto escritural es una manera de soltar, de votar, de liberar; es una especie de acto de tensión. Como en mi caso tan sólo puedo escribir enmarañadamente, por trozos y pedazos, sin mucha lógica y ordenamiento, en una especie de vitraux; además que una vez hecho lo que hago queda tal cual está; he optado por nominar a mi escritura como un vómito. Una palabra más docta para ese concepto es el de émesis. Y pues, como todo acto escritural es una creación, se le puede homologar con la palabra poiesis. De ahí que condensé ambas palabras, gracias a cierta homofonía y nació el neologísmo.

El nuevo tópico que abordaré es la cocina. Me gusta la cocina y de cuando en cuando echo vistazos a libros de cocina. Por cierto que la tarea de poner recetas será asistemática, desordenada y eventual: se deberá a impulsos. Mis motivaciones no son más lejanas que mi mala memoria y mi desorden innato (lo anterior es una exageración: no existe el innatismo en el humano); soluciona ambos problemas.

Sin preámbulos entonces colocaré una receta de comida francesa (específicamente es receta del este de francia), la primera receta y tal vez la última.

Nombre: Salmón con brut de Champagne

Preparación: 30 minutos

Cocción: 20 minutos

Dificultad: Facil

Receta para 6 personas

Ingredientes:

- 6 filetes de salmón de 200 grs. cada uno.

- 6 chalotes picados (es de la familia de las cebollas)

- 15 champiñones medianos

- 400 grs de crema de leche

- 200 grs de mantequilla

- 1 botella de champaña brut (sin burbujas)

- sal y pimienta

Preparación:

Se colocan los filetes de salmón en una fuente para horno untada en mantequilla y cubierta con los chalotes picados y los pedúnculos (colas o tallos) de los champiñones cortados en láminas. Alrededor del salmón se coloca en la fuente las cabezas de los champiñones. Verter la champaña en la fuente, luego colocarlo en el horno por 15 minutos, a temperatura media.

Sacar la fuente del horno, retirar el salmón y quitarle la piel. Retirar también las cabezas de los champiñones. Reservar en caliente tanto el salmón como los champiñones.

Pasar el jugo de la cocción a una cacerola y ponerla en el fuego vivo hasta que se reduzca a dos tercios. Agregar 150 grs de mantequilla a fuego suave, de a pedacitos. Mientras se agrega la mantequilla se revuelve para que se monte la salsa. Se agrega luego de eso la crema de leche, revolviendo hasta que la salsa resulte untosa.

Se colocan 2 filetes por plato, alrededor de estos se agregan cabezas de champiñon y se cubre con la salsa.

Receta extraída y adaptada desde: Ferniot, J. (1990) El gran libro de la cocina francesa. barcelona: Ediciones Hymsa, 1991.