Una disquisición y Salmón con brut de champagne

Hoy en la mañana tuve una idea. No es novedosa, al contrario, es prestada y proveída por mi amigo Discalculo. Se me ocurrió añadirla pues mi blog es una especie de repositorio; eso es un eufemismo la verdad, este blog es una especie de vertedero: algunos actos temerarios caben, otros temerosos, impulsivos y compulsivos e incluso convulsivos. Esta tonta aliteración tiene algo de cierto. Siempre he llamado a mi obrar con un neologísmo, 'poiemesis'. Es un snobismo la verdad. Siempre he creído que el acto escritural es una manera de soltar, de votar, de liberar; es una especie de acto de tensión. Como en mi caso tan sólo puedo escribir enmarañadamente, por trozos y pedazos, sin mucha lógica y ordenamiento, en una especie de vitraux; además que una vez hecho lo que hago queda tal cual está; he optado por nominar a mi escritura como un vómito. Una palabra más docta para ese concepto es el de émesis. Y pues, como todo acto escritural es una creación, se le puede homologar con la palabra poiesis. De ahí que condensé ambas palabras, gracias a cierta homofonía y nació el neologísmo.

El nuevo tópico que abordaré es la cocina. Me gusta la cocina y de cuando en cuando echo vistazos a libros de cocina. Por cierto que la tarea de poner recetas será asistemática, desordenada y eventual: se deberá a impulsos. Mis motivaciones no son más lejanas que mi mala memoria y mi desorden innato (lo anterior es una exageración: no existe el innatismo en el humano); soluciona ambos problemas.

Sin preámbulos entonces colocaré una receta de comida francesa (específicamente es receta del este de francia), la primera receta y tal vez la última.

Nombre: Salmón con brut de Champagne

Preparación: 30 minutos

Cocción: 20 minutos

Dificultad: Facil

Receta para 6 personas

Ingredientes:

- 6 filetes de salmón de 200 grs. cada uno.

- 6 chalotes picados (es de la familia de las cebollas)

- 15 champiñones medianos

- 400 grs de crema de leche

- 200 grs de mantequilla

- 1 botella de champaña brut (sin burbujas)

- sal y pimienta

Preparación:

Se colocan los filetes de salmón en una fuente para horno untada en mantequilla y cubierta con los chalotes picados y los pedúnculos (colas o tallos) de los champiñones cortados en láminas. Alrededor del salmón se coloca en la fuente las cabezas de los champiñones. Verter la champaña en la fuente, luego colocarlo en el horno por 15 minutos, a temperatura media.

Sacar la fuente del horno, retirar el salmón y quitarle la piel. Retirar también las cabezas de los champiñones. Reservar en caliente tanto el salmón como los champiñones.

Pasar el jugo de la cocción a una cacerola y ponerla en el fuego vivo hasta que se reduzca a dos tercios. Agregar 150 grs de mantequilla a fuego suave, de a pedacitos. Mientras se agrega la mantequilla se revuelve para que se monte la salsa. Se agrega luego de eso la crema de leche, revolviendo hasta que la salsa resulte untosa.

Se colocan 2 filetes por plato, alrededor de estos se agregan cabezas de champiñon y se cubre con la salsa.

Receta extraída y adaptada desde: Ferniot, J. (1990) El gran libro de la cocina francesa. barcelona: Ediciones Hymsa, 1991.